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推冷门水果饮品突围同质化,这算是茶饮店的创新吗?

2021-04-30 11:38:02

奈雪的茶、gaga鲜语等茶饮品牌推出的“油柑果”系列饮品走红,引得不少年轻人打卡,为此,有不少业内人士纷纷预测,茶饮店冷门水果的春天要来了。

  推冷门水果饮品,真的是茶饮店突围同质化的一种创新方式吗?

  01.冷门水果PK大众水果,谁的生命力更强?

  对于以冷门水果为主的饮品创新,业内有两种截然不同的观点。

  第一种观点认为,对于茶饮店来说,草莓、柠檬、芒果、葡萄等相对常规的水果,创新价值已经被深挖,经历了多次更新迭代,可创新的空间已经非常小,而冷门、偏门水果能满足消费者的猎奇好奇心,可创新的空间相对较大。

  第二种观点则表示,发力冷门水果饮品有一定隐忧,好比最近热卖的油柑果饮品,油柑果是广东潮汕地区的一种特产水果,广东或者其他一些南方地区的消费者看到这款新品或许会倍感亲切,但对更多数人来说,油柑果在他们的认知范围之外,不少人甚至闻所未闻,新品的传播成本非常高。再加上油柑的味型比较特殊,自带苦涩味,并不是所有消费者都能接受的。

 整体来看,油柑果饮品还是比较小众的一款饮品,茶饮店推这款产品时,要在口感的平衡、宣传的力度上做足准备,同时也要承担较大的消费认知风险。

  一位业内资深人士直言,“大部分茶饮品牌都没有试错的资本,与其剑走偏锋,倒不如扎扎实实把大众化产品做到极致,毕竟常规水果的优势在于大众的认知度和接受度都非常高,且没有任何的传播压力。”

  还有一位餐饮人士表示,“相比那些冷门水果,大众化的常规水果虽然爆点不会特别大,但生命力更强。曾因为猎奇吸引年轻人打卡的的抹茶、榴莲酸菜鱼、咸蛋黄冰淇淋等单品,如今早已难觅踪影,而那些看似毫无特色的常规味型和大众产品,却一直是大众消费者的首选。”

  以百香果饮品为例,百香果作为我们生活中常见的水果,本身味型独特,加上茶饮品牌的深挖和打磨,味蕾的全新记忆就此生出。比如今年4月初,甜啦啦推出的百香果大满贯新品就是2021年百香果系列饮品的创新代表。


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